Een vegan, glutenvrij en lactosevrij hoofdgerecht voor kerst met quinoa, paprika en kikkererwten.
Dit gerecht past bij een plantaardig kerstmenu. Gebruik voor een strikt glutenvrij dieet alleen ingrediënten waarvan de verpakking en verwerking geschikt zijn. Let bij allergieën ook op kruisbesmetting in de keuken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 paprika’s
- 240 g quinoa
- 240 g kikkererwten, uitgelekt
- 1 courgette
- 1 rode ui
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels paprikapoeder
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Spoel de quinoa en kook volgens de verpakking in water.
- Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze in een ovenschaal en bestrijk met een beetje olie.
- Snijd courgette en ui klein. Bak met de resterende olie vijf minuten en schep er de kikkererwten en het paprikapoeder door.
- Meng de gekookte quinoa met de groenten en vul de paprikahalfjes.
- Bak 20 tot 25 minuten in de oven tot de paprika’s zacht en licht gekleurd zijn.
Handig voor je kerstmenu
Bereidingstijd: 45 minuten. Het recept is bedoeld voor vier personen. Maak de hoeveelheden passend bij je gezelschap met de interactieve kerstmenuplanner.