Een romige vegan pompoencurry voor kerst, zonder melk en met van nature glutenvrije rijst.
Dit gerecht past bij een plantaardig kerstmenu. Gebruik voor een strikt glutenvrij dieet alleen ingrediënten waarvan de verpakking en verwerking geschikt zijn. Let bij allergieën ook op kruisbesmetting in de keuken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 700 g pompoenblokjes
- 240 g kikkererwten, uitgelekt
- 400 ml kokosmelk
- 280 g rijst
- 150 g verse spinazie
- 1 ui
- 2 theelepels kerriepoeder zonder glutenbevattende toevoegingen
Bereiding
- Snipper de ui en fruit in een beetje olie in een pan. Voeg het kerriepoeder toe en roer kort door.
- Doe de pompoenblokjes, kokosmelk en 150 ml water erbij. Laat met deksel 15 tot 20 minuten zacht koken.
- Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking gaar.
- Voeg de kikkererwten en spinazie toe en warm vijf minuten door. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de pompoencurry naast de rijst. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet het etiket van het kerriepoeder.
Handig voor je kerstmenu
Bereidingstijd: 40 minuten. Het recept is bedoeld voor vier personen. Maak de hoeveelheden passend bij je gezelschap met de interactieve kerstmenuplanner.